2010年4月アーカイブ

本日の髪の毛にやさしい定食メニューは
『Iwashiの明太子はさみ焼き』です。

*いわしの栄養素のお話は、コチラ↓の記事を読んでください*

明太子にはタンパク質や、各種ビタミン、DHA（ドコサヘキサエン酸）などが豊富に含まれています。

ビタミンの中でも、特に明太子にたくさん含まれているビタミンEは

抗酸化作用を持ち老化防止の効果が期待できます。

また、肩こりや腰痛の緩和などに効果があると

いわれているビタミンCやビタミンB１２も非常に多く含まれています。


明太子というとスケソウダラの魚卵と聞いて、

コレステロールが気になる方もいらっしゃるかと思いますが、

コレステロールは細胞膜の成分や各種ホルモンの材料として身体に必要な脂肪です。

明太子に含まれるDHAやEPAはn-3系脂肪酸（多価不飽和脂肪酸）といって、

悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やす効果があります。

●○Iwashiの明太子はさみ焼き○●

 

網で焼くとパチパチはじけてコンロのまわりが大変なことになるので、

オーブンで焼くことをオススメします。

【材料：２人分】

いわし(骨をつけて開いたもの)...４尾

辛子明太子...80g
長ネギのみじん切り...1/2本分
青じその千切り...５枚分
ごま油...大さじ２


◎準備
オーブンを250℃に温めておきます。


１．辛子明太子は１cm幅に切って、長ネギと青じそをのせ、包丁でたたくように混ぜ合わせます。


２．いわしの水気をふき、身のほうを上にして並べ、１を頭のほうからお腹のほうにかけて

    等分にのせ、二つ折りにして、オーブンペーパーを敷いた鉄板に並べます。


３．250℃のオーブンで20分焼きます。お皿にもり完成！

asaco.

本日の髪の毛にやさしいレシピは『Korokoroとん汁』です。 

厚切りのロース肉を使うとボリュームたっぷりで豪華になります！

まずは、栄養素のお話から･･･

味噌の原材料は大豆です。

大豆は「畑の肉」と言われ、たんぱく質や大豆イソフラボン、レシチン、

食物繊維などが豊富に含まれています。

味噌は、大豆に米や麦などの麹と塩を加えて発酵させ、

熟成させるため、アミノ酸やペプチドに分解され、大

豆はそのままだと消化吸収されにくいが吸収しやすくなります。

味噌には、たんぱく質以外にもサポニンやトリプシインヒビターなどの成分が含まれています。

サポニンは動脈硬化や肝障害を防止し、トリプシインヒビターは糖尿病を抑制する効果があります。

味噌の褐色色素のメラノイジンには、魚の干物などに含まれるトリメチルアミンと野菜に含まれる

亜硫酸が反応して発生する発ガン性物質の生成を抑制する効果があります。

また、大豆には含まれない成分ビタミンＢ含まれていますビタミンＢ１２は、

細胞分裂を活発にするために必要な栄養素です。

髪は毛母細胞の細胞分裂によってのびる仕組みになっています。

そのため細胞分裂を活発にさせるビタミンＢ１２が重要なのです。

●○Korokoroとん汁○●

 【材料：２人分】

豚ロース肉(厚さ1.5cmくらいのお肉)...１枚
にんじん...1/2本
ごぼう...1/2本
大根...1/4本
ごま油...大さじ１
だし汁...２cup
しょうがのすりおろし...小さじ１
酒...大さじ１
練りごま...大さじ１(※あれば)
赤だしみそ...大さじ３

あわせ薬味...適量(万能ねぎのみじん切りなどでも！)

◎準備
・豚肉は1.5cm角に切り、軽く塩と小さじ１の酒をふってもみこんでしばらくおきます。
・ごぼう、にんじん、大根も豚肉と同じ大きさにカットしておきます。


１．鍋にごま油としょうがをいれ、香りがたったら豚肉を炒め、色が変わったら野菜も加えてさらに炒めます。

２．大根が透き通ってきたら酒をくわえてさらに少し炒めます。

３．だし汁を加えて、煮立ったら赤だしみそ、あれば練りごまを加えて少し煮ます。

４．お椀にそそぎ、あわせ薬味または万能ねぎを散らして完成！

asaco.

本日の髪の毛にやさしい定食メニューは『大根と豚ばらのmiso煮』です。

朝晩がまだまだ寒いのでほっこりできるものが食べたくなり･･･

大根は、古代エジプト時代にも記録が残っているほど古くから食べられてきた野菜のひとつです。

根には、でんぷん分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)をたくさん含み、

消化の促進をし胸やけや、胃もたれ、胃酸過多、二日酔いなどに効果があります。

大根に含まれているビタミンCは皮のほうに多く含まれ、

皮にはビタミンPという毛細血管を強くする成分が含まれていて脳卒中の予防にも有効です。

また、葉っぱの部分は緑黄色野菜の中まで、

ビタミンC・カロチン・カルシウムなどがたっぷり含まれています。

大根の葉っぱを食べることで、ニキビや吹き出物を治し、みずみずしい肌にする作用があります。

煮ても、焼いても、おろしても、サラダでも美味しい大根。

むいた皮は、きんぴらに。

葉っぱは塩もみしてご飯に混ぜたりと、いろいろ使えます。

そんな大根を今回は・・・
こんがり焼き目が食欲をそそります。

焼き目も調理方のひとつ。

●○大根と豚ばら肉のmiso煮○●

【材料：２人分】
大根...1/2本
豚ばら肉...150g
オリーブオイル...大さじ４
だし汁...４cup
酒...大さじ２
みそ...1/3cup分

１．豚肉はざく切りにします。

２．大根は皮をむいて、厚さ１cmの半月切りにします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でじっくりと大根の表面に焼色をつくまで焼きます。

３．鍋にだし汁と２の大根を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱火にしてから豚肉と酒を加えます。

キッチンペーパーで落とし蓋をして、大根が柔らかくなるまでコトコトと煮てください。

４．味噌をとかし入れて20分煮たら完成です！

本日の髪の毛にやさしい定食メニューは『Roolきゃべつ』です。

まずは、栄養素のお話から･･･

今回ご紹介する栄養素は、キャベツにも多く含まれるビタミンB6です。

ビタミンB6は、健康全体にも欠かせないものであると同時に

髪の毛にも非常に重要な栄養素です。

ビタミンB6が髪の毛に効果的な理由として、髪を作り出すのに欠かせないタンパク質を、

アミノ酸に変えるときの酵素に重要な役割を果たしています。

なので、いくら良質のタンパク質をとっても、ビタミンB6がなければ

髪の毛の成分であるケラチンが正常に作られないのです。

キャベツ独自の有効成分ビタミンU(キャベジン)には、胃腸の粘膜の新陳代謝を活性化し、

胃潰瘍や十二指腸潰瘍の回復に役立つ効果があります。

胃腸の粘膜修正に必要なタンパク質の合成を促進し、

胃潰瘍や胃腸に関する機能の回復効果もあります。

また、キャベツにはビタミンCが豊富に含まれており、

キャベツの葉２枚程度で１日に必要なビタミンCの半分ぐらいをカバーできます。

そんなキャベツを使った『Roolきゃべつ』の作り方をご紹介します！

Pointは合ひき肉にお水とご飯を混ぜることです。
お水を加えることで仕上がりがジューシーに、ご飯を入れるとお肉が柔らかくなります。


●○Roolきゃべつ○●

 

【材料：２人分】
キャベツ...４枚
オリーブオイル...適量
玉ねぎのみじん切り...１コ分
冷ご飯...100g

合ひき肉...120g
パン粉...1/2cup
ケチャップ...大さじ２
にんにくのすりおろし...小さじ１
ナツメグ...一つまみ
塩...小さじ１
こしょう...適量

氷水...200ml

ローリエ...１枚
スープ用の水...300ml
固形ブイヨン...２コ
スープ用のトマトケチャップ...大さじ４


１．キャベツの外側の固い芯をとり、塩を入れたお湯で破れないように注意しながら、

しんなりするまで茹でます。茹であがったら冷水にいれ熱をとります。

２．玉ねぎを粗めのみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを熱し

キツネ色の手前まで炒めたらお皿などにうつし冷ましておきます。

３．ボールに２の玉ねぎ、ひき肉、パン粉、ケチャップ、にんにく、

パン粉、ご飯、ナツメグ、塩、こしょうを入れよく練り混ぜます。

４．３に氷水を少しずつ加え、さらによく混ぜます。
※水のかわりにブイヨンを使うとより濃厚な仕上がりになります。

５．４をキャベツで包みます。

キャベツの芯側に４をのせ折り込んだら両脇をおり丸めます。

巻き終りをパスタでさして止めておくと煮くずれません。

つま楊枝でとめると食べるとき取らないといけないけどパスタで止めればそのまま食べれます。

６．５を鍋に敷き詰めます。

(煮くずれ防止のためにも、すきまなく密集して入る鍋の大きさがBestです)

そこにスープ用の水、固形スープ、トマトケチャップ、ローリエを入れ

クッキングペーパーで落とし蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。

器にロールキャベツをもりスープをかけて完成！

本日の髪にやさしい定食メニューは

カプサイシンを含む柚子胡椒を使った『和風マーボーTOFU』です。

唐辛子の辛み成分であるカプサイシンと大豆などに含まれるイソフラボンを同時に

摂取すると「育毛に効果的である可能性が高い」という研究結果が出ています。

研究によると、カプサイシンは全身に分布する知覚神経を刺激し、「カルシトニン

遺伝子関連ペプチド（ＣＧＲＰ）」という物質を放出させます。ＣＧＲＰは細胞増

殖にかかわり、毛髪の成長に重要とされる「インスリン様成長因子」を増やすという。

イソフラボンはカルシウムが骨から過剰に溶け出すのを防ぐ作用があることで知られるが、

ＣＧＲＰが作られるのを促進する効果もあるとされています。

●○和風マーボーTOFU○●

【材料：２人分】

豆腐(木綿・絹どちらでもOK)･･･１丁(約300ｇ)

長ネギのみじん切り･･･小さじ２

しょうがのみじん切り･･･小さじ２

合びきひき肉･･･100ｇ

柚子胡椒･･･小さじ１

サラダ油

＊A

だし汁･･･200cc

酒･･･大さじ１

しょうゆ･･･大さじ１

砂糖･･･大さじ１

みそ･･･大さじ１

水・片栗粉･･･各大さじ１

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★豆腐が煮くずれないための下準備★

麻婆豆腐の豆腐を煮崩れないようにする為の方法は、事前に豆腐の水抜きを行う

というものです。お湯を沸かして塩を少量加え、そこに切った豆腐を加えます。

そして再度、湯が沸騰したら火を止め、ソースを作っている間はそのまま湯に浸しておき、

ソースに豆腐を加える直前に湯から引き上げるというだけです。お湯を沸かすのが手間な

場合、豆腐を電子レンジにかける事でも同じように水きりできます。

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１．豆腐ｦ1.5cm角に切り、上記の豆腐が煮くずれないための下準備をします

２．＊Aをボールで混ぜ合わせておきます

３．フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ・しょうがを香りがでるまで炒め、

       ひき肉を加えてポロポロになるまで炒めてください

４．３に*Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたところに、柚子胡椒を加えます

５．４に水きりした豆腐を加え温まったら器に盛り、完成！

●カプサイシン●

カプサイシンとは唐辛子に含まれる辛味成分の一種。

カプサイシンは体内に入ると中枢神経を刺激し、副腎皮質からアドレナリンや

ノルアドレナリンの分泌を促進させ、新陳代謝を活性化させます。

そのため運動したときと同様にエネルギー代謝を促進する働きがあり、

体脂肪の分解を進めるため、ダイエットサプリメントとしても利用されています。

また、カプサイシンには体温を高め、血行を促進させる作用があるため、

肩こりや冷え性も改善にも役立ちます。

●イソフラボン●

イソフラボンは大豆の胚芽に多く含まれる植物性ポリフェノールの一種。

女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きをします。イソフラボンには、

更年期障害、骨粗鬆症、月経痛、乳ガンなどの女性特有の症状の予防・軽減効果の

ほか、男性特有の病気である前立腺ガンの予防効果もあるとされています。また、

悪玉コレステロールを排除する作用もあり、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの

血管系の病気の防止にも役立つと考えられています。

本日の髪にやさしい定食メニューは、

パセリをたっぷり使った『パセリバターライスplusドライカレー』です！

料理の彩りとして使われることが多いパセリですが、実は栄養豊富な野菜なのです。

量をたくさん摂るのは大変ですが、パセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、

便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、

ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではトップクラスです。

料理にプラスすれば栄養バランスがアップします。

中でも体内でビタミンＡに変化するβカロチンが多く、

体の老化やガン予防に効果があります。

そしてパセリには、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、健康な皮膚・髪・爪を作る

ビタミンＢ２、美容や免疫力UPに効果があるビタミンＣが豊富に含まれています。

さらに、カルシウムや鉄などのミネラルを含み、

独特の香りには食欲増進効果があるので貧血の予防に効果があります。

パセリの香り成分である「ピネン」や「アピオール」には抗菌、殺菌効果があり、

腸内の悪玉菌の増殖をおさえ、消臭効果もあるので、口臭予防に有効です。

パセリは栄養価が高く、健康効果も期待できるお勧めの緑黄色野菜であり、

毎日の料理にぜひ加えてみてください。

●○パセリバターライス○●

【材料】

米･･･２合

バター･･･大さじ１

コンソメなどの顆粒スープの素･･･小さじ１　または　固形スープの素･･･１個(軽く砕く)

パセリのみじん切り･･･３枝分

１．炊飯器に分量の水、バター、スープの素を入れ、炊飯器のかためモードで炊きます

２．炊きあがり熱いうちにパセリを混ぜてください

●○ドライCurry○●

【材料：２人分】

牛ひき肉･･･250g

にんにくのみじん切り･･･２かけ

カレー粉･･･大さじ2.5

塩･･･小さじ１

バター･･･大さじ１

オリーブ油･･･小さじ１

＊パセリバターライス

＊トッピング

ポテトチップス(塩味)

アーモンドスライス(フライパンで炒ったもの)

ゆで卵(タテに4等分に切る)

１．フライパンにオリーブ油・バター・にんにくを入れ香りが出て軽く色づいたら、

ひき肉・塩・カレー粉も加え炒めます。

２・お皿に、バターライスとトッピングの材料とともに盛りつけて完成！

３・食べるときは、ゆで卵もポテトチップスも全て砕きながら混ぜて食べてください。

ポテトチップスのパリパリ感が新鮮な触感ですよ。

本日の髪にやさしい定食メニューは、『若竹煮』です。

日ごろから日本人は海藻や魚介類を多く摂っています。

海藻や魚介類には、人が生きていくうえで

欠かせない成分「微量元素」が多く含まれています。

昔から「わかめが髪の毛に良い」と言われてきましたが、まんざらウソではありません。

「髪の毛は女の命」と言われるように、昔から毛髪の悩みはつきないようです...

わかめにはヨウ素が多く含まれているため、髪の毛に良いことは間違いありませんし、

ヨウ素が欠乏すると甲状腺腫などを引き起こすと言われています。

ヨウ素の一日必要量は成人で0.1mg程度ですが、

欧米に比べて海藻や魚介類を多く摂取する日本人のヨウ素摂取量は

一人当たり一日1?4mgですので、更に心がけて摂取する必要は無いでしょう。

しかし、日本でも最近は食生活が欧米化する中で、ヨウ素欠乏症には注意が必要です。

ヨウ素は甲状腺ホルモンを作り、身体のすべての細胞の中で正常な新陳代謝を

維持するために必要な成分です。

●○若竹煮○●

 

 

 

 

 

 

 

【材料：２人分】

たけのこ(ゆでたもの)･･･約200g

生ワカメ･･･150g

かつお節･･･ひとつかみ

*煮汁

薄口しょう油･･･20ml

みりん･･･20ml

だし汁･･･300ml

１．鍋にたけのこ、煮汁の材料とかつお節をキッチンペーパーで包んだものを入れて、アルミホイルで落としぶたをし火にかけて１５分煮ます

２．落としぶたとかつお節を取り、ワカメを加えて２分ほど煮てください

３．ワカメとたけのこを器に盛り完成！

本日は薬味として白髪ねぎ、せり、みょうがを合わせたものを飾りました。

 トマトは、ビタミンＡ、Ｃが豊富なほか、ビタミンＨ(ビオチン)、

ビタミンＰといったビタミン類を多く含んでいます。

ビタミンＨはビタミンB複合体のひとつビオチンともいいます。

ドイツ生まれのオランダの生化学者によって、

皮膚炎や脱毛を防ぐ物質として発見され、

ドイツ語で皮膚(Haul)の頭文字をとってビタミンＨと名づけられました。

ビオチンは、糖新生に必要な酵素であるカルボキシラーゼの補酵素

として働き、炭水化物（糖質）代謝に関わります。

また、皮膚や爪、毛髪を健康に保つほか、筋肉痛を緩和する働きがあり、

脂漏性皮膚炎やアトピー性皮膚炎、白髪などに有効とされています。

さらに、ビオチンはアミノ酸の代謝やＤＮＡの成分となる核酸をつくる際にも働きます。

●○肉じゃがtomato○●

【材料：２人分】

豚バラ肉薄切り･･･200g

じゃがいも･･･２個

トマト･･･２個

玉ねぎ･･･１個

枝豆･･･適量

*煮汁

水･･･３００cc

酒･･･１００cc

薄口醤油･･･大さじ２

砂糖･･･大さじ２

あらびき黒こしょう･･･適量

１．豚肉は食べやすい大きさに切り、肉の表面が白くなる程度にさっとゆでておく

２．トマトはヘタをとってざく切りにし、じゃがいもは皮をむきひとくち大に切る、玉ねぎ薄切り、枝豆はさやからだしておく

３．フライパンに豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、トマト、煮汁の材料をいれ火にかけ、アルミホイルで落とし蓋をし中火で煮る

４．煮汁が半分くらいになったら枝豆を加え煮汁がなくなるまで煮詰めて、器に盛り黒こしょうをふる

冷蔵庫で冷たくして翌日食べても美味しいです！