●○あわせ薬味○●

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お味噌汁に、豆腐に、ご飯に、麺に、野菜に、魚に、肉にパッとかけてみてください！
写真は、青じそ・せり・ねぎ・みつ葉・みょうがのあわせ薬味です。 

和食ではいろいろな料理に薬味が登場します。
お刺身にはわさび、お吸いものには柚子...
薬味には料理の味のひきしめ、殺菌、季節の香り、彩りなどの役目があります。

わたしの冷蔵庫にはほぼ必ず『あわせ薬味』があります。

■青じそ(10枚を千切り)
消化器官の働きをよくする効能もあります

■しょうが(一かけをみじん切り)
肉や魚の生臭さを消し、殺菌効果があります

■みょうが(３個を小口切り)
発汗作用や食欲増進の効果があります

■貝割れ(１パックをざく切り)

■ねぎ(白い部分1/3本を３cmの長さの千切り)

■みつ葉(１わをざく切り)

上記を基本とし、
季節に合わせて、せりや柚子・春菊・クレソン・木の芽に変わります。

 

それぞれの薬味のお野菜を混ぜたっぷりの冷水に５分ほどさらします。こうするとアク抜け、シャキッとし日持ちがします。あわせ薬味をしっかりと水切りしてキッチンペーパーを敷いたフタつきの容器に入れれば、一週間保存できます。

これさえ冷蔵庫にあれば、蒸しただけ、焼いただけ、茹でただけのようなシンプルなお料理でものせるだけで、豊かな香りと歯ざわりでステキな一品に変身しますよ。
和製ミックスハーブとしてパスタやサンドイッチなど洋風おかずにももちろん使えます。

全て揃ってる必要もありません。青じそなどパックで買うと冷蔵庫でしなびてしまうことなどありませんか？初めから、あわせ薬味にしておくと使い勝手がイイですよ。